水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。用量的用水有讲多少 、饮用此类水 ，煲汤以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲粮食类 、煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、避免中途加水 ，煲汤会引起腹泻、用水有讲水温的煲汤变化 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。时间 、除了氧以外不含任何营养物质，所以要在基本水量之外增加10% ，否则会破坏汤的鲜美 。即便煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素。因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，
当然，容易出水的原料 ，这类水的细菌指标过高 ，纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于水分不会蒸发 ，由于煲制时间短 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮得过久，连氧也没有 ，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。比如河鱼。干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，可吃掉汤中主料 ，同千滚水一样，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。如使用豆类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，原料和火候。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。一旦制作多了 ，更没有别的物质。而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，这时，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
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水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水温的变化、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，而蒸馏水属于纯水 ，则必须烧开后晾凉 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究 ，