准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖盛出待用；
4 、菜麻
小贴士：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、下宽油，加适量油 ，锅烧热，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入鳝段，炒匀即可出锅 。另起锅 ，不需再加盐。泡椒切碎，将葱片 、