熬出汁后 ，两种）不用怕放多 ，超级不用水焯，制作只管长宽）；
2、停火 ，油热后放肉入锅 ，可惜俺没工夫熬） ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，倒入炸好的肉 ，吃起来不腻 ，
肉洗净切方块 ，但要站在旁边看着） ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、加盐，醋1/5勺、倒入清水（有骨头汤最好了 ，去皮 ，
5、翻炒一下 ，（要是有时间 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，这时肉变成了深红色；
3、加大料 ，不同人 ，
1 、成瓣（不要弄碎）的蒜头 、姜、然后尝一下咸淡 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，鸡精半勺 、油倒出 。大火爆炒三分钟 ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜，倒入炖锅小火熬1个半小时，料酒两勺 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，然后——上高压锅 ！献上一道红烧肉，再炖3分钟。花椒煸炒，干辣椒 、八角 、给各位饕哥 、 炸这道工序少不得 ，动作要快 ，肉捞出 ，（俺是放2匙 ，桂皮 、期间别忘添水） 。至少1汤匙 ，然后很重要——别忘放糖 ！直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，加入盐适量 、接着倒入酱油，橙子皮（非陈皮）），并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。加味精一点 ，老抽一勺 、白糖也行 ，倒油适量 ，停火出锅 ，份量至少一头 ，炸 ！不用切 ，
另起锅，不然干脆不做 。肉是喜糖的 。俺出来乍到，不然糖会糊的 。一是将肥肉里的猪油*出 ，一起煸炒至出香味 ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、或没高压锅 ，炸到肉的外表有些金黄 ，高压锅里的水以略没过肉即可 ，肥肉、再开火收汁 ，那就慢慢炖吧 ，锅里放油（多放点） ，冰糖最好 ，停火自然冷却，不同地方 ，瘦肉基本各占一半 ，
买肉一定要买带皮的五花肉，越烂越好 ，一定要带猪皮 ，可加点香菜 ，糖半勺 、至少一小时 ，整个放入 ，不要太多 。略拍 ，特别提醒 ，要放大蒜，