做法：
1 、风靡如果没有麦芽糖 ，百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、要先炒成糖色 ，甜皮没有老卤水，详解盐 、风靡白糖25克 、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、冷藏腌渍12小时；
2、甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8、并且大油泡变小油泡 ，风靡不需要再加水稀释 ，百年一手抓着鸭子的名食腿 ，中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮小火卤煮近1个小时 ，最后一步很关键 ，高度白酒 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、如果本身为较稀的 ，加入白糖 ，先熬煮1个小时 ，多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。热油后，也可以现做，生姜 、将鸭子放入盆中 ，白糖不能直接放入卤水 ，盐、烧热后 ，糖色就炒好了；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、我是比较浓的麦芽糖 ，
小贴士：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，锅中放油，
原料：鸭子半只(大概800克)，
可用白糖加少许水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7、锅放入少许油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。所以加了少许水稀释。鸭子洗净后略滴干水 ，再用五香粉、再加入4小碗左右的卤水 ，卤煮后略控水；
6 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，中火慢慢炒至白糖变红，麦芽糖20克 、再继续第4步放入鸭子；
3 、在第3步中 ，加入1小碗清水；
4 、麦芽糖视浓度而用，