① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对大部分卟啉会被分解 ，个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细食用需谨慎 ，节知严格遵循以上安全要点 ，选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳要确保内部完全熟透。吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏，选对泡发前先洗净 ，木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，水疱等不适症状。烹调无法破坏 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，才能有效防范食用风险，且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。而干木耳经过晾晒处理后 ，实际是“焯后冷拌” ，在此提醒 ，经营者需规范销售 ，又能杀灭残留细菌 ，
01首选干木耳 ， 木耳是家常食材
，但鲜木耳含光敏物质 、 02泡发储存有讲究
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用后经阳光照射，绝对不能生食 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，要立即丢弃 。干木耳久泡易产生致命毒素
。出现皮肤红肿 、 ■烧熟煮透 炒
、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，既能去除涩味
， 温馨提醒
：木耳虽健康，
说明已变质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳 ，瘙痒、再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。破坏部分有害物质 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，消费者需科学选购 、