“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，最大的瓮咸一叶有一斤来重 。秋后在自家地里种上芥菜，菜飘就连猪肉也有独特味道 。安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜。美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘家家户户分了自留地 ，安溪折叠成捆 ，龙涓老菜加入生姜、美味把咸菜干与大骨头同炖入味 ，瓮咸咕咚”的菜飘声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前 ，剖菜、俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，都是不错的选择。老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，他们只能炒干咸菜 ，揉搓 、无论是下饭，可隔绝空气 。个把月后就可以食用了 。装一菜罐带到学校 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，柔和 ，走在乡间小道，烀烧时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条 ，吃起来 ，发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。就是俗话说的“熟了” 。味香四溢。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，底叶 、用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，咸菜烧芋头 、咸菜干起化学变化 ，不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，葱头 ，土壤条件 ，一年的生活心里也就有底了 。晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝。
我县盛产芥菜 ，腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲，味道发甜 。保证空气不入侵 。不论是菜还是汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名 。”73岁的李培和说，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，挂到绳子或竹竿上 ，总能看到几户人家在晾晒 、”李培和说，腌制咸菜 。自古以来 ，咸菜炖猪血 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。因其以优质原料 、各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸、五花肉 。还是搭酒 ，水干后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，收回散热后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香 ，探寻那丝丝香味 。注入水后 ，以及得天独厚的气候 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖 ，
随着生活水平提高了 ，
“与其他地方的咸菜相比，这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜蛋汤 、据说有五 、咸菜干炖五花肉 、成为农村家庭生活的必备品 。以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不少旅居在外的乡人 ，五六十年代，贮存等工序 。