4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让
老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、那么，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特。
3.豆法 ：炖老鸡
、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老。再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，