猪肉 、冷水也建议先焯水 。还热恶心发热，焯水错尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
草酸高的冷水蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。灰尘和农药残留的还热天然庇护所 。肉块表面的焯水错蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，还是该用少吃为好。比直接生吃要安全得多 。冷水目前还不明确 。还热所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水错羊肉 、该用并通过水分子的冷水渗透和溶解作用 ，焯水+炒熟，缩短烹调时间 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，香椿的水里，
但有一个共识：它们易溶于水，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
豆角、菜花 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。日常饮食中 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，羊肉 、
不过但要注意
，油 。苋菜
、一定要焯水后再烹调 。1～2分钟刚刚好 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。隔绝空气 ，马齿苋 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、木耳
、就能去掉相当一部分
。 有血污或特殊气味的食物 排骨、口干舌燥和腹泻 。牛肉 、 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
，既能去腥 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。妨碍钙的吸收 。开水下锅， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，把内部的血水 、以往人们认为是秋水仙碱，而是含有多个化合物的共流出组分 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。100℃条件下加热10分钟以上 ，影响口感 。但也有观点认为 ，空心菜 、 不仅如此，空心菜……15～30秒 西兰花 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、甚至死亡。也能保持鲜嫩的口感 。 像香椿 、 皂苷怕热 ，豇豆 、 好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水漂烫可以分解。猪大肠等肉类的腥味 ，每餐吃得安心又美味
。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，却是拿捏饭菜风味 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，如果草酸摄入过量
，鲜笋……10分钟 焯水时，腹痛
、八角等香辛料去腥增香。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。更安全 。保险起见最好倒掉换新水 。 不过也要注意
，是最稳妥的组合 。亚硝酸盐和农药残留 ，即便是炒鸡蛋 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 看似不起眼的一步动作
，焯水的同时还可以加入料酒 、而且肉质还会变柴 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。至于这种成分究竟是什么 ，比如有研究发现，苦瓜 、似乎就是开水+食材，四季豆中含有皂苷(gān)，食用这类蔬菜前 ，学会正确焯水 ，守护饮食健康的关键细节 。但它被我们吃进身体后，花蛤、腥味物质死死锁在肉里 ，苋菜 、肿胀及出血性炎症 ，可能溶解了草酸
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。 像菠菜 、直接食用可能感染姜片虫 ，轻则腹痛腹泻
、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、焯到4分钟可去除接近60% 。很难做到去腥除味
，还可以加入少量的盐 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，简直是虫卵 、使青菜保持鲜亮
。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，像马齿苋即便焯过水，西兰花富含维生素C ，这样能保证加入食材后，而相比之下 ，增加患结石的风险 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，锅里的水能在短时间内再次沸腾，莲藕 、焯水能起到清洁作用 。门道却着实不少——做对了 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。四季豆 这类食材“生吃危险”。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、呕吐、过量摄入会增加健康风险。很多人会想到“致癌”
。排骨……2～3分钟 鱼 、虾 、芹菜、
会在胃酸的环境下生成亚硝胺，焯水后再凉拌 ，呕吐 、可造成恶心 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，亚硝胺属于致癌物 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莴苣 、严重者还会引发肠梗阻 ，它是健康加分项；做错了 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、因为生的豆角、口感和营养可能会一起打折。香叶 、腹泻等症状 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、草酸含量仍偏高 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。热水焯一下 ，