5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部这部分肉肉质较老 ，位适“扁担肉” ，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好。骨 ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋 。合烹
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。个部炸 、位适熘、合烹酱 、猪肉多用于炒、个部一用于煮 、位适比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。炸 、则多是烧烤、煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，很适合炸、猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于做馅料 。红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，焖等 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于酱 、炖、
小排骨也属于夹心肉，扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、有很强的吸水性 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、煮或制冻 。熘 、“硬脊” 、爆等烹调方式。叫做“梅子肉” ，适用于炸 、比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，爆 、可以选择红烧 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法，肉用来炼油（猪油） 。在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉有老筋 ，这些都是比较嫩的部位，烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，熘 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层，“槽头肉” ，大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，适用于爆 、比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 。筋、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于煮制 、