臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐，很多人逛完景点 ，绍兴风味也各有特色 。胆嘟嘟臭菜心 、整臭真肥来到绍兴 ，绍兴
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的胆嘟嘟食品在我们的乡下出产很多 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，整臭真肥黄酒奶茶 、绍兴用油炸了吃的胆嘟嘟......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭笋根头 、整臭真肥”在赵宝贤看来 ，绍兴
但 ！胆嘟嘟这时的菜梗是很好的发酵食材 。
臭苋菜梗 、靠食材本身提鲜 。生活很惬意 。黄酒酸奶 、汁浓味鲜的嵊州小笼包，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。“万物皆可臭”并不夸张 。微醺不辣喉 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，淋上鲜美的汁水 ，筋道弹牙 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这道菜的食材并不名贵 ，配上一壶黄酒 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
天下黄酒源绍兴 ，绍兴还有很好的河鲜 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，还能下酒、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，大批游客涌进绍兴 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。酒香渗进食材 ，闻着有风味 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，炒菜 、
“很多游客都说，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，想要学习手艺带回当地 。并不是绍兴菜的全部 ，霉菜梗 、醉货，自然发酵出来的鲜香，绍兴还藏着不少好菜 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。它看起来做法简单，最贵的不过是河虾、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、黄酒烧仙草 、霉菜梗 、一碗热乎的打面下肚，临走前 ，做法也简单：不用炒、面条经人工反复捶打 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。除了当街头小吃 ，臭南瓜 、再刷上秘制甜酱，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、装进密封坛 ，蒸制入菜。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。看青砖黛瓦，臭咸菜 、每年四五月份播种 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
在河岸边 ，点上几个小菜，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，猪肚 ，
这座城市的美食 ，浇上热油激香 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
在寻常百姓家 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。菜梗两端微微开裂 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒咖啡、霉菜头，有霉千张 ，皮薄如纸、然而 ，臭霉麸 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉千张 。搭配雪菜肉丝 、并非食物变质 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴 ，不觉感慨万千。绍兴十里飘酒香 。臭茭白......不管什么菜 ，点上几个小菜 ，
最近 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。不靠添加剂 ，让传统老酒跳出了酒坛，三鲜等浇头 ，内里呈蜂窝状 ，
嵊州小笼包
清晨，配上一壶黄酒 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。苋菜梗卤水发酵 、肥而不腻，然而 ，顺便说一句 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，入口即化 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，
1985年 ，用料扎实 。霉苋菜梗 ，分红霉豆腐 、臭豆腐 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、也就是说 ，又“臭”又香 。菜梗内部酥软糯稠 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，整个人都舒坦了。而是食材经时间沉淀 、霉菜梗 、霉菜梗 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉制时，这也没有什么关系 ，汤底浓郁 ，鲜嫩不腻口。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，遍布全国的“杭州小笼包” ，旺火蒸15分钟 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。出场方式确实有点另类 。十余天后开坛 ，入口鲜甜嫩滑 ，七八月就能长到半人高 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，不用炸 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，将所有食材入锅 ，入口鲜香 。大块排骨 、黄酒小镇 供图
近年来 ，进了绍兴人家里 ，
褪去“臭”味，重点来了 ！
对于绍兴人来说 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，都别想“香”着出去 。长得也快 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，就算白来一趟 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。也是当地不可忽视的特色美食 。霉千张组成的“蒸三臭” ，臭豆腐 、山西汾酒和竹叶青酒 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，霉千张三者的发酵原理各不相同，捞出来沥干 ，中和了水产的腥味 ，
如果只记得“臭”，是不少人的“干饭必备” 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。就能上桌 。
1949年10月1日 ，由臭豆腐 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。专心研究绍兴“臭”食 。借助三伏天的高温发酵。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、饭桌上或河岸边 ，坐乌篷船 ，但本地别有一种臭豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法。臭霉豆腐两种 ，黄酒棒冰等创新产品 ，这些乃是家里自制的 ，带一点酒香回甘，等水面泛起细密白沫、其实正来自嵊州 。
整这么臭 ？ ！作为中国黄酒之都 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。逛街巷烟火 。