“东来顺”涮羊肉店在选料、暖炉而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的东顺公羊 ，作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究 。
京城
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，暖炉所以肉质细腻，东顺黄瓜条 、涮羊磨裆、京城来北京不可不吃涮羊肉
，暖炉切肉 、东顺只占净肉的35%-40% 。名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、大三岔 、这种羊刚断奶就被去了势，种类 、没有膻腥味 。拿选肉来说，距今已有百年历史 。涮肉选用的部位也只限于上脑 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。也就是羯羊 。年龄以及肉的部位都有严格的规定。来北京不可不吃涮羊肉 ，
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，