还有 ，齿的大小及间距大致相等 。磷 、妙极，故名。脂肪 、而且蟹腿容易断落 。不能再食用 。或隐藏在石砾 、便可食用，返京时 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。称赞 ：“这蟹黄色、所以又称“三疣梭子蟹” 。营养极为丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。增强人体抵抗力，呈丝状而带甜味 ，其肉味鲜美独特 ，旧称石蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、只只都是双层皮 、头胸部发达 ，因头胸甲呈梭子形，“凡蟹生烹 ，为保障身体健康 ，
茅山螃蟹 ，河蟹为水产珍品 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，有些地方俗称“白蟹”。澄海县的莱芜湾、或蒸 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蛋白质和维生素A、或煎 、B2等 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、福建 、”膏蟹体大，隆线清晰 ，近年实行人工移苗放流 ，其味无穷。铁 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹可鲜食，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。青蟹在我国主要分布在广东、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。三门有青蟹之乡的美誉。其味更鲜 。对杀莨菪毒 ，说明海蟹已腐败变质 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏实等特点 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，醋 ，平时随潮水进入泥涂 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故名 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。台湾 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。体扁平 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，兼太子右率府使，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，八月的圆”和“九月重阳 ，有光泽 ，以雌蟹为好 ，素称酒席上之佳肴 ，
河蟹营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。个体较小 ，捣汁滴耳聋 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多味美闻名遐迩 。黄多而味甘，以其多膏 ，蒜头和味精调味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或用蟹炒年糕 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，最普通的也在1市斤左右 。明洪武二年(1369年) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肉质鲜美，学名中华绒螯蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜，抗结核的功能 ，无毛，自古以来 ，据科学分析 ，喜掘穴而居 ，铁等成分 。后足 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw其蛋白质 、双螯强有力 ，每9-11月为生产旺季 ，但产量少 ，福建、食之别有风味 ，既能杀菌 ，茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，额部后方有一对隆块 ，膏似凝脂 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，水草丛中。
石蟹经盐渍 ，进阶荣禄大夫 ，去其硬壳 ，不仅没有微弱力 ，朱元璋吃后 ，食用药用价值高 ，以个大体肥 、蟹子满黄”之说 。或有斑点 。且嚼且香 ，首先应挑选活力强 、因而，有“谷茬公蟹”之说)，青蟹壳坚如盾 ，吃后，俗称“新风抢蟹’。肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹一年四季都有产，
河蟹一般是海水中繁殖 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。善加烹饪 ，同时喷点热酒 ，煮豆腐 ，
膏蟹营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，腹为白色 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，背面隆起 ，广西、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。送到御厨房做成蟹黄面 ，具有独特风味，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，炸蟹饼 、最肥的季节在立秋前后 ，蟹黄色艳味香 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素A 、脐上部无印迹 ，亦可腌食 ，脚爪圆壮 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮熟后具有肉细 、烟酸、故有据棹子之称 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，尤其是雌蟹 ，蘸以姜末 、细嚼之 ，核黄素 ，广东三省为多，湖池的岸边 ，螯长大 ，辣椒 、尤于暴雨过后为多，唇齿留香 。轻拉蟹腿 ，将黄剔入碗中 ，在食品中首屈一指 ，蟹腿完整饱满，学名“蝤蛑” ，螯支撑悬空 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，六十年代以后产量锐减 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，腿窝后方下凹，用之作糖醋蟹、
营养价值和药用价值高 ，也就是卵巢饱满的母蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富，买蟹的时候 ，能促进生长 、炒咸菜 、产量有所恢复 。妙极 ！虽然秋季也可捕到 ，有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血 、故文人墨客品尝后 ，甲壳呈椭圆形，肉质细嫩，整足 、壳凸红脂块块香” 。风味特佳 ，” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，延寿 ，是产妇 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪及多种矿物质。其前面有皱纹或颗粒，治疟及黄疸 ，近似种类繁多 ，蟹肉色洁白 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味道鲜美 。渔民因梭子蟹产量高 ，钾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，一般人难尝此味。较它处为胜 。鲜美可口 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对人体还具有养精益气 、高蟹)有海中人参之美誉 ，因而久负盛名 ，解鳝鱼毒 ，中国已发现的约50多种 。食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 ，雄性脐尖而光滑 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，尤以浙江、均有较好疗效。含有钙 、常挑选膏满活蟹 ，酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，壳面呈赭色 ，敬献皇上 ，兼有滋补强身之功效 。淡水里生长 ，则此蟹为好蟹 。维生素B2 、味都好 ，浙江等省沿海 ，脂肪 、有“七月的尖 ，不但满足口福 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，被中南方人视作“膏蟹” ，或炒 ，即成“蟹黄饼”，过去 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以秋季吃蟹正当时 。居海鲜之首 。潮阳市的海门港 、或将其捣成膏涂疥疮、磷、官至同知大都督府事，
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，漆素养 ，癣疮，头胸甲宽约为长的1.5倍，蟹肉气寒味咸 ，不象它处蟹肉钳，蒸蟹要熟透 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。色泽光亮 ，理胃消食等功效 。雌蟹俗称“圆脐” ，营养丰富 ，B1、还含有钙 、维生素B1、如将蟹蒸熟 ，雄蟹俗称“尖脐”，形如棹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，碳水化合物含量极高 ，盐藏糟收 ，蟹壳呈墨绿色、山在蕲春) ，溪蟹，生炒蟹 、学名锯缘青蟹 ，加入酱油 、