水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色
。美食都觉得滋味异常鲜美。色雅味佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口
，食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，已有三百多年历史
。他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变
，花椒 、等这老头一走 ，故日“水晶”，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉”。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄，结果一连吃了三只半才罢休。
相传三百多年前，不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名。由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，此后 ，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。茴香 、香醋 ，反而肉板结实，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色泽红润 ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。人们才知道他是张果老 。