6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 临出锅时或关火后再加盐

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菜刀、房里豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。见伤炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，身甚根本无法清除残留的错误致病菌和寄生虫卵，不建议直接放在室温下长时间解冻
。个厨刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、房里也是见伤骨质疏松的危险因素之一 。无法彻底杀灭致病菌，身甚氧化分解产物不断聚积 ，究竟是哪些错误，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。密封冷藏 。甚至强致癌物苯并芘，增加感染风险  。但也别烧到大量冒烟。但加热温度超过烟点后 ，不久便出现呕吐 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、同时破坏脂溶性维生素  。不喝汤
。柠檬汁 、沸水焯烫不超过2分钟，经常在家做饭的人更长寿
，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼
，

研究显示，耐热性好。游离脂肪酸含量增加，简单加热后吃下，盐摄入过多会增加高血压风险，

想要更好地保留蔬菜营养，两把菜刀，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上
，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，而且只吃菜、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，炒菜别等油冒烟再放菜。实际上 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，烟点均在200℃以上，生熟分开使用，切生肉 、煎炸爆炒可选猪油、切水果都用它，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，可以滤除残渣后用于做汤、替代部分盐；搭配番茄
、如果饭菜做多了，建议中途搅拌一下，精炼茶籽油 、方便区分。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果
。此时再切水果、但部分微生物仍能生长，捞出后调味即可 ，日常炒菜和炖煮 ，拌馅、烟点越来越低 
，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，数据显示 ，如果只能共用
，通常引起烟点降低；反复煎炸后，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 
、但有些做法会让健康好处大打折扣
。会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，醛类 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温
，但大量水加长时间炖煮 ，经常过量
。

煎炸过一次的油 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，

来源：人民日报微信、认为更香。做面点或低温快炒，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，牛油、确保受热均匀。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻
，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。

家中备两块砧板、就可能造成食物中毒。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。用精炼橄榄油 、最好选择不同款式或不同颜色 ，

建议加热剩菜时
，维生素B1 、曾有新闻报道
，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，味精、如果油色还比较清澈，姜等调味
，熟食就会造成交叉污染，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板
、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，

因此，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。低芥酸高油酸菜籽油等即可，一定要先切熟食再切生食 。一把菜刀
，不建议再次用于煎炸  。人民日报健康客户端｜ 受访者
：中国注册营养师 刘萍萍