3.各种菜肴要对称摆放
，取菜盘子 、鸭不献尾
、以防止差错
。冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡、要先摆到主宾面前 。调味盘 、茶杯 、砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，暖锅、口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡、烛盅等 ，要注意礼貌，一桌有几批散坐顾客的，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术 。要方便食用。盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面。摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。酒杯等 ，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。汤匙 、
尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、间距要适当。如烤鸭 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、