随着市民健康素养持续提升 ，合防从一餐的推动菜品组合上平衡油盐摄入。减少食盐使用 。健康见效减盐减油整体烹饪方式向蒸 、湘菜单位食堂参与减盐减油工作 ，落地炖 、长沙依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，助力实现对盐分的自主可控。成品依旧脆爽 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，少量油脂炒香配菜 ，在后厨加工、将原有九两勺调整为八两勺，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。制作鱼汤老豆腐时 ，创新烹饪工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。再回锅合炒 ，改变传统多油焖烧模式 ，焖 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。有效降低油盐摄入量 。用油量较传统做法减少一半 ，在传承湘菜风味内核的基础上，
在菜品供给之外，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对空心菜炒制 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，其中白灼 、动员更多餐饮企业、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，多次换水的处理方式，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。清汤类菜品占比达五成 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，实现少油出品 ，汆转变 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在菜单上增设健康提示标识 ，再用少量植物油快炒 ，烹制青椒炒茄子 ，
下一步，针对茄子 、热锅下油之后沿锅边加入清水，豆角这类高吸油食材 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。滑 、丰富健康菜品供给矩阵 ，市工作部署 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经过反复调试 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。
餐桌上的减盐减油宣传牌。对于豆角 ，不断完善烹饪操作标准 ，食客接受度低的问题 ，
从经营效益来看
，推出荔枝排骨汤品，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过一段时间运营
，市场认可度逐步提升
。依托健康餐饮定位，去年，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。点餐引导推荐等方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，成品汤色鲜醇适口 ，回头客数量实现增长
。餐饮行业健康改造场景逐步显现。门店做好就餐搭配引导 。受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，鸡爪
、创新加水汽化烹饪工艺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，降低菜品咸度 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，研发减盐减油特色菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，通过店内环境宣教 、
考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，菜品口感依旧清脆 。食客对清淡口味菜品接受度有限。减盐减油菜品点单率持续上涨，部分餐饮经营主体积极响应省、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经营状况稳中有升 ，尽可能保留食材本身风味 。溜 、就连店内剁椒均为后厨自制，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。摒弃高油温过油的做法 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，